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小吃
作者:邱羽  人气:  指导老师:陈丽花 学校:荔城区中山中学  发布时间:2014年9月1日
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传统炝肉奥妙多

莆田民间有一道传统的家常菜,名曰:“炝肉”.做法虽说简单、方便。但有不少奥秘藏在其中。

听奶奶说,最有名的莆田炝肉在天九湾,天九湾做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱。天九湾的炝肉为什么这么好吃呢?其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木椎打烂肉块,切成细丁;其二是腌渍佳味,把切好的肉丁放在拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出;其三是沾糊淀粉,把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里;其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤过切细后加进去,菜色鲜生青翠。

形色俱佳荔枝肉

每逢节日,奶奶总会给我们这些“小馋猫”做上一盆香喷喷的荔枝肉,今年也不例外,上了五年级的我不再像从前那么贪吃了,,许多疑问在我的头脑中浮现。吃完荔枝肉,我问奶奶:“荔枝肉为什么叫‘荔枝肉’呢?”奶奶笑呵呵地说:“莆田因生产荔枝而得名‘荔城’”。莆田风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出荔壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清到底是荔枝果还是荔枝肉,诱得你垂三尺。

翡翠白玉焖豆腐

焖豆腐是莆田民间流行的另一种传统佳肴,以清淡素雅、别有风味见长。

我的老家在乡下,乡下人的聚餐桌上,这焖豆腐是必备的一种佳肴。奶奶告诉我焖豆腐的主料是用鲜豆腐。这鲜豆腐含有较多的不饱和脂肪酸,具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的作用,加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种调料,用旺水煮沸后转文火焖住20多分钟,待到豆腐泥成蜂窝状时,撒上一把芹菜末,即可出锅上盘。其特点是,色泽如翡翠白玉,质地柔软,润滑爽口,味道清纯,多吃不腻。

莆田的民间小吃太多了,这三样是我奶奶的拿手好戏。朋友们,欢迎你们来我们家做客,尝尝莆田小吃。

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